天然酵母のパンとは、自然界にある酵母菌を使って発酵させたパンのことです。
イーストを使ったパンと比べて、香り・味・食感、また日持ちなどに違いがあります。
天然酵母のパンの魅力を知れば、パンをもっとおいしく楽しめるようになるでしょう。
この記事では、天然酵母のパンの特徴やイーストとの違い、保存方法などについて解説します。
天然酵母のパンの特徴
天然酵母のパンは、一般的なイーストパンとは特徴が異なります。
天然酵母は、小麦粉や水に含まれる微生物を利用して発酵させる方法で、パンに独特の風味や食感を与えます。
天然酵母のパンは発酵に時間がかかるため、イーストパンよりも保存性が高く、栄養価も豊富です。
また、天然酵母のパンは消化しやすく、アレルギーや胃腸のトラブルにも効果があるほか、健康や美容にも優れた食品だといわれています。
イーストとの違いは？
天然酵母とイーストの違いは、酵母の作られ方や発酵力、風味、食感などが挙げられます。
天然酵母は自然界にある複数の酵母が混ざったもので、発酵力は弱く不安定ですが、奥深く複雑な風味や噛み応えのある食感が特徴です。
一方、イーストはパン作りに適した1種類の酵母を培養したもので、発酵力は強く安定しており、やわらかくふんわりした食感が特徴です。
天然酵母とイーストのどちらが体に良いかは一概にはいえませんが、天然酵母は添加物を使っていない場合が多く、イーストは添加物を使って発酵力や安定性を強化している場合があります。
天然酵母のパンのおいしさの秘密
天然酵母のパンのおいしさの秘密は、酵母が生きていることです。
酵母はパン生地に空気を送り込み、ふんわりとした食感や香ばしい香りを作り出します。
また、酵母は、パンに栄養価や風味を与える有機酸やアミノ酸などを生成します。
天然酵母のパンは、添加物や保存料を使わずに作れるので、体にも優しいといえます。
天然酵母のパンの作り方
天然酵母のパンの作り方は以下の通りです。
1.天然酵母を起こす
小麦粉と水を混ぜて常温で発酵させる（発酵が進むと泡が出てくる）。約1週間で天然酵母が完成
2.パン生地を作る
天然酵母・小麦粉・水・塩・砂糖・バターをボウルに入れてこねる。生地がひとまとまりになったらボウルにラップをかけて、常温で一次発酵させる。約2時間で生地が2倍に膨らむ
3.生地を成形する
生地をボウルから取り出してガス抜きする。生地を好きな形に切って丸め、天板にクッキングシートを敷いて並べる。ラップをかけて常温で二次発酵させる。約1時間で生地がふっくらする
4.パンを焼く
オーブンを200度に予熱する。生地の表面に切れ目を入れて水をスプレーし、オーブンに入れて約20分焼く。焼き色がついたらオーブンから出して、網に乗せて冷ます
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天然酵母のパンの保存方法
天然酵母のパンは、一般的なパンと比べて保存期間が短くなりやすいので、注意が必要です。
天然酵母のパンの保存方法は以下の通りです。
・冷凍保存
冷凍庫に入れる前に、ラップやジップロックなどでしっかりと密閉します。解凍するときは、自然解凍か電子レンジで少し温めると、ふわふわの食感が戻ります。
・冷蔵保存
冷蔵庫に入れる前に、ラップやジップロックなどでしっかりと密閉します。冷蔵庫から出したら、トースターやオーブンで焼くと、カリカリの食感が楽しめます。
・常温保存
天然酵母のパンは、常温で保存すると乾燥しやすいので、密閉容器やパンケースなどに入れて湿気を避けます。常温で保存する場合は、購入日から2日以内に食べることをおすすめします。
まとめ
天然酵母のパンの魅力とイーストとの違い、作り方、保存方法について解説しました。
天然酵母のパンは風味や食感が豊かで、健康にも良いというメリットがあります。
しかし、発酵に時間を要するため作るのは手間がかかり、さらに保存する際にも注意が必要です。
イーストのパンは発酵が早く簡単に作れますが、味や香りが劣るというデメリットがあります。
どちらのパンを選ぶかは、自分の好みや目的に合わせて決めましょう。
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